Le pâté aux pommes de terre est un mets typique de l’Allier. Ce plat qui tient au corps existe depuis le XVIIIe siècle. Une confrérie a même été créée afin de le promouvoir. Son président nous dit tout sur ce plat traditionnel auvergnat. Il n’y a pas que la truffade et la pompe aux pommes au patrimoine culinaire auvergnat. Connaissez-vous le pâté aux pommes de terre ? Il ne s’agit pas d’une terrine mais d’une sorte de tourte aux pommes de terre et à la crème qui prend ses racines dans l’Allier. Il existe même une confrérie, créée en 2004, dont le but est de défendre et de promouvoir le pâté aux pommes de terre et tous les produits du terroir bourbonnais et de son vignoble de Saint-Pourçain ». La confrérie compte une centaine de membres actifs et 26 dignitaires qui portent l’habit d’ plat né au XVIIIe siècleSon président et fondateur, Didier Lindron, raconte la légende du pâté aux pommes de terre Le pâté aux pommes de terre est né en 1789, année de grande disette en France, dans la campagne entre Target et Voussac dans l’Allier, le Bourbonnais. Il n’y avait pas grand-chose à manger. Une fermière avait de la farine pour la pâte et des pommes de terre. Elle a l’idée d’en faire une tourte, cuite à l’étouffée. Elle y rajoute de la crème car c’est un peu sec. C’est ainsi qu’est né le pâté aux pommes de terre. Il s’agissait d’un plat du pauvre qui tenait au corps. Il a été instauré aux repas du vendredi, car selon la religion catholique, le peuple ne mangeait pas de viande. C’est la raison pour laquelle encore aujourd’hui les restaurateurs et boulangers proposent ce mets bourbonnais à leur carte le vendredi ». La réputation de ce plat a dépassé les frontières de l’Allier ainsi, on trouve des pâtés aux pommes de terre dans le Berry, dans la Creuse et dans les recette simple Mais un véritable pâté aux pommes de terre ne contient que des pommes de terre, une pâte brisée, de la crème fraîche, du sel et du poivre. C’est tout. » précise Didier Lindron. N’allez surtout pas lui parler d’ail, de persil ou bien d’oignons. Valérie Saignie, Toque d'Auvergne, est restauratrice à la Ferme de Saint Sébastien à Charroux. Elle explique J’aime mettre à la carte de mon restaurant ce plat incontournable du Bourbonnais. Cela fonctionne bien auprès des clients. Au risque de froisser les membres de la confrérie, j’aime bien le revisiter avec moins de pâte, du persil, de l’oignon. J’essaie d’alléger ce plat ». Selon Didier Lindron, si le succès de ce plat ne se dément pas, c’est surtout qu’il est accessible. Il indique C’est une recette simple. Au départ, c’était le plat du pauvre puis il s’est instauré dans toutes les couches sociales. C’est comme ça qu’il est devenu incontournable ». Incontournable au point d’avoir son propre concours chaque année la 30e édition du concours de pâté aux pommes de terre se tiendra à Domérat le 22 février prochain. La recette du pâté aux pommes de terre bourbonnaisPour 6/8 personnes Ingrédients 500 grammes de pâte brisée 1,5 kg de pommes de terre 1,2 kg épluché 4 verres de crème crue soit 40 cl 1 jaune d’œuf sel, poivre PréparationAprès avoir épluché les pommes de terre, les couper en rondelles dans une votre four, thermostat 7 ou 210°.Recouvrir les pommes de terre par une pâte brisée jusqu’en butée du bord de la à l’aide du bord de la pâte brisée inférieure, celle du au centre du pâté un trou de 5 cm de diamètre dit La Cheminée ».Passer avec un pinceau le jaune d’œuf sur le au four pendant 1 heure à 210°.A la sortie du four, mettre la crème par la cheminée à l’aide d’une cuillère à café et faire tourner la tourtière pour que la crème pénètre bien dans les pommes de terre ou décalotter le pâté et verser la totalité de la crème sur les pommes de terre.

Dorée, parfumée et festive, la tourte à la viande est une façon originale de savourer - et de sublimer - toutes sortes de viandes veau, bœuf, porc, etc.. Reste à choisir parmi les multiples recettes de tourtes qui existent, en France comme chez nos voisins anglais. Une tourte, c’est avant tout une viande ou un mélange de différentes viandes assaisonnée, hachée, finement émincée ou en morceaux, que l’on fait mijoter avant d’envelopper le tout dans une pâte à tarte. La tourte est ensuite déposée dans un plat de porcelaine pour être cuite au four. La pâte qui entoure la viande s’imprègne alors lentement de son parfum, en restant bien croustillante sur le dessus. Tour de France des tourtes à la viande En France, chaque région, ou presque, a sa spécialité. La tourte lorraine, cuisinée avec de l’échine et de l’épaule de porc et de veau marinées dans du vin blanc, ressemble beaucoup à sa cousine alsacienne, dont la viande - exclusivement du porc coupé en petits cubes - marine longuement dans du riesling, du sylvaner ou du gewurztraminer. La tourte bourguignonne cache, sous son épais manteau de pâte, de la viande bovine à braiser, marinée au vin rouge. C’est une recette idéale pour sublimer les restes d’un bœuf bourguignon. Quant à la tourte lyonnaise, elle est préparée avec du foie de veau détaillé en fines lamelles, poêlées au beurre avec des oignons et déglacées au vinaigre. Plus à l’ouest, la tourte bretonne, à base de lard fumé, d’oignon et de crème fraîche, est enveloppée, non pas d’une pâte à tarte, mais d’une grande galette de sarrasin - Armorique oblige ! Difficile de terminer ce tour de France sans évoquer le célébrissime pâté de Pâques. Dans sa version berrichonne, la préparation est constituée d’un mélange de porc et de veau hachés, auquel on ajoute des œufs durs, avant d’enrober le tout avec une pâte feuilletée. Les cuisinières poitevines, elles, font mijoter leur hachis de viande dans du cognac, puis l’entourent d’une pâte à tarte ou d'une pâte légèrement briochée. La pie » anglaise Sous le nom de pie », la cuisine anglo-saxonne aussi fait la part belle à la tourte. À l’origine, la cottage pie » était un hachis de viande recouvert d’une purée de pomme de terre et ressemblait plutôt à notre fameux hachis Parmentier. La shepperd pie » parmentier de mouton est héritée de cette vieille recette paysanne. Progressivement, la pâte feuilletée, pleine de beurre, et donc plus riche, a remplacé la pomme de terre. Résultat la célèbre steak and kidney pie » au bœuf et aux rognons ou encore la steak and oyster pie » au bœuf et aux huîtres font aujourd’hui partie des incontournables de la gastronomie britannique. Tout gourmand, curieux - et audacieux ! - se doit d’en manger, au moins une fois dans sa vie. Nos recettes de tourtes à la viande

9 Ajoutez les pommes de terre. Laissez cuire à feu doux en remuant très souvent. 10/ Ajoutez la crème fraîche, du sel, du poivre et le persil haché. Mélangez. 11/ Placez la première pâte feuilletée dans un moule beurré et tapissé de papier sulfurisé. Laissez dépasser le surplus de pâte. 12/ Versez la préparation au poulet et aux Cette spécialité du centre de la France, qui se déguste avec une salade verte, était à l’origine réalisée avec une pâte briochée. Si l’utilisation de pâte feuilletée, comme ici, est assez récente, les autres ingrédients, à savoir pommes de terre, oignons ou échalotes, persil et crème fraîche, n’ont pas changé. Il est à noter que le poivre fait partie des ingrédients majeurs, il n’est pas là en touriste, la tourte doit être bien relevée. On peut la préparer à l’avance pour n’avoir qu’à la réchauffer, doucement, au four traditionnel, un soir de semaine. Je n’ai pas tenté de la congeler, je ne trouve pas que les pommes de terre soient le légume auquel la congélation réussit le mieux. Pour la pâte feuilletée, je ne l’ai pas faite, je l’ai, comme toujours, achetée chez Pâte Feuilletée François, qui en fait une à tomber avec les meilleurs ingrédients, qui développe, qui chante quand on coupe la tourte, et qui elle, se congèle parfaitement vous en aurez pour faire la galette des rois. Groupez-vous pour diminuer les frais de port, vous ne le regretterez pas précision, je ne suis pas sponsorisée, c’est du partage pour un produit de qualité. Sinon, commandez-en à votre pâtissier, ce sera toujours meilleur que les industrielles qui ne développent pas, dont on ne connait pas l’origine des ingrédients et qui ne sont vraiment pas terribles gustativement le genre qui est juste là pour soutenir la garniture mais dont personne ne dit oohh elle est vachement bonne la pâte de ta quiche ». LA LISTE j’ai pris une tourtière de 28 cm, donc pour 6 personnes environ 2 x 250 g de pâte feuilletée oui j’aurais pu dire 500 g 1 kilo de pommes de terre 1 gros oignon j’ai pris un oignon de Roscoff, plus doux 1/2 botte de persil plat 35 cl de crème fleurette de Normandie 35 g de beurre fondu sel, poivre 1 jaune d’oeuf pour dorer ON COMMENCE Foncez la tourtière légèrement beurrée avec 250 g de pâte feuilletée étalée finement en marquant bien l’angle entre le fond et les bords, réservez au frigo. Ne coupez surtout pas les bords. Epluchez, lavez et coupez en fines rondelles si vous avez un robot ou le bloc Microplane, c’est parfait les pommes de terre. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez-les y environ 1 mn, égouttez-les et laissez-les refroidir en ce moment à l’extérieur, ça va vite, surtout si vous les laissez dans la passoire, l’air va y pénétrer. Cette opération va vous faire gagner du temps de cuisson et éviter que la pâte soit trop cuite et les pommes de terre pas assez si, si, ça peut arriver…. Mettez dans un saladier, l’oignon et le persil émincés finement, le beurre fondu, le poivre selon votre goût mais il faut que ça en ait, du goût ; ajoutez les pommes de terre refroidies et mélangez bien, salez. Comme toujours, goutez et rectifiez. Attention, il vaut mieux un petit peu plus que moins, car ensuite on va ajouter la crème fraîche qui va adoucir, et si vous n’avez pas assez assaisonné, ça va devenir carrément fade. Ce serait dommage car c’est difficilement rattrapable après. Remplissez le moule foncé de ce mélange en faisant un trou dans la garniture au milieu, là où vous allez faire la cheminée, pour que la vapeur s’échappe pendant la cuisson, et par laquelle vous verserez la crème fraîche. on voit le trou au centre Ensuite, mouillez, à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, la partie de la pâte feuilletée qui repose sur le bord de la tourtière on soude à l’eau, surtout pas à l’oeuf, qui va se dessécher jusqu’à faire une fine feuille qui ne tiendra plus la pâte. Posez l’autre disque de pâte feuilletée dessus, avec le pouce, soudez les bords puis, avec un couteau, coupez ce qui dépasse on ne doit pas voir, du dessus, le bord de la tourtière. Avec le pouce, aplatissez bien la pâte sur les bords de la tourtière puis avec une fourchette, soudez sur tout le tour ça fait des crans. Placez la grille du four dans le tiers bas du four pour que la tourte cuise sans que le dessus brûle et préchauffez-le à 200°. A l’aide d’un pinceau, dorez toute la surface avec le jaune d’oeuf battu puis, avec la pointe d’un couteau, percez un trou de la taille d’une pièce d’un centime au centre de la tourte. Faites une petite cheminée avec un morceau de papier sulfurisé. . Enfournez, à 180°, pour environ 45 mn n’hésitez pas à tester avec la lame d’un couteau, les pommes de terre doivent être fondantes. Sortez la tourte du four refermez-le mais ne l’éteignez pas, ôtez le papier puis faites couler la crème fraîche par le trou, très doucement, pour qu’elle se répartisse bien dans la tourte. Ré-enfournez pour une quinzaine de minutes, en posant, si besoin, un papier sulfurisé sur la tourte pour éviter qu’elle fonce trop, si, comme sur la photo, elle est déjà bien cuite. Laissez-la redescendre un petit peu en température avant de déguster, chaude mais pas brûlante, accompagnée d’un vin blanc du centre de la France l’alliance locale, il n’y a pas mieux , Sancerre, Pouilly etc. et d’une salade verte. Grilledcheese à la purée de pommes de terre et au gruyère. Sandwich aux aubergines et à l’oeuf (sandwich sabich) Sandwichs au poulet shish taouk. Voir plus de recettes. Pancakes double chocolat. Pizza à la poêle. Wraps au thon et au cari. Macaronis à la viande style tex-mex. Tartines croustillantes choco-banane au gaufrier. BLT végé. Galettes à la mélasse et aux Pour le roulé 3 Pommes de terre Pomme de terre1 Oignons jaunes Oignon jaune2 c. à s. c. à s. Crème épaisse Crème épaisse Envia 6 brins brin Persil Persil2 c. à s. c. à s. Fromage frais Fromage fraisPour la farce 200 g g Viande hachée pur bœuf Viande hachée pur bœuf1 Oignons jaunes Oignon jaune1 c. à s. c. à s. Huile d'olive Huile d'olive Poivre noir Poivre noir Kania PréparationPeler et râper les pommes de terre. Ciseler le premier oignon, le persil. Préchauffer le four à 180° un grand bol, mélanger les pommes de terre, l'oignon, le persil, la crème fraîche et le fromage frais. Incorporer les œufs préalablement battus. Saler, un lèchefrite de papier sulfurisé et y étaler la préparation en une couche 30 ce temps, ciseler l’oignon servant à la farce. Le faire revenir à la poêle dans l’huile chaude. Après 2 minutes, ajouter la viande et poursuivre 5 à 6 minutes. la galette géante de pomme de terre et y répartir les tranches de fromage à burger. Couvrir avec la viande hachée et rouler. Si besoin repasser quelques minutes au four pour faire fondre le ! Recettes similairesTourte individuelle de bœufRôti de bœuf mariné au vin rougeMijoté d’agneau à la rhubarbeBoulettes de viande, sauce aux câpresBœuf à la viennoise, sauce aux herbesCocotte de bœuf à la bière et ’Yorkshire puddings’Gigot d’agneau en croûte à la crème d’ailParmentier de tournedos et purée de topinambourPain de viande au cœur coulant de BeaufortRôti de bœuf façon Rossini, poêlée de pommes de terre et tomates cerise au thym et à l’ailPoêlée de chou et boulettes fourées au fromagePoêlée de légumes et boulettes de viandePotée de chou, poivrons et viande hachéeRagoût allemand PichelsteinerPavés de cerf, sauce au chocolatFilet d'agneau aux pommes et lentillesConcombres farcis à la viande hachée Pelerles pommes de terre. Les laver et les couper en fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé. étape 3. Peler et hacher l'oignon. L'ajouter aux pommes de terre avec la moitié de la crème. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade et mélanger. étape 4. Foncer un moule à tarte ou à tourte avec la première pâte feuilletée. Y

Ingrédients pour la pâte brisée 380 g de farine180 g de beurre salé ou non, au choix10 ml d'eau1 oeuf1 pincée de selSi vous n'avez pas le temps de faire la pâte, vous pouvez utiliser des pâtes du commerce, il en faudra la farce 5 belles pommes de terre250 g de chair à saucisse250 g de porc2 échalotesdu persildu seldu poivre1 càs de vin blanc Préparez la pâte à tarte en mélangeant au robot ou à la main tous les ingrédients. Laissez poser 1/2 heure au les pommes de terre et coupez les en rondelles. Hachez la viande dans un robot avec les échalotes et du persil et mélangez à la chair à la pâte du réfrigérateur et séparez la en deux .Abaissez la pâte dans un plat à bords hauts .Posez une couche de pommes de terre, ensuite une couche de viande et du persil haché. Enfin, une couche de pommes de terre et arrosez de vin blanc . N'oubliez pas d'assaisonner à votre goût la tourte avant de la couvrir de pâte ! Enfournez la tourte au moins pendant une heure afin que les pommes de terre soient cuites. Elle se déguste chaude avec une salade. On peut aussi la préparer à l'avance et la réchauffer le lendemain ... Bon appétit ! Voir les commentaires Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous

Commencerpar étaler une couche de pommes de terre, coupées en tranches fines. Étape 4 Ajouter par dessus l’oignon coupé en lamelles.

Accueil Recettes par ingrédientViandes 28 juin 2014 Imprimer la recette Cuisinez une tourte à la viande et aux pommes de terre grâce à notre recette gourmande. Vous allez vous régaler. Informations générales Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 30 minutes Recette pour personnes Ingrédients 250 g de viande de bœuf hachée 1 kg de pommes de terre 50 g de beurre 1 jaune d’œuf 250 g de pâte feuilletée sel, poivre Préparation 1. Pelez, rincez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur 20 minutes. Coupez-les en rondelles. Beurrez le fond d’une cocotte allant au four ainsi que les parois. Préchauffez le four à 210 °C th. 7. 2. Répartissez les pommes de terre avec la viande en couches en les alternant. Salez et poivrez chaque couche. Recouvrez de la pâte feuilletée, piquez-la avec une fourchette. Passez un rouleau à pâtisserie sur les bords afin de retirer le surplus de pâte. 3. Façonnez des petites feuilles avec les restes de la pâte feuilletée. Décorez-en le dessus de la tourte. 4. Fouettez le jaune d’œuf avec 1 c. à soupe d’eau et badigeonnez-en le dessus de la pâte. Retirez un petit disque de pâte au centre de la tourte, de manière à ce que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson. Placez-y un morceau de carton roulé. 5. Enfournez pour 30 minutes. La tourte doit être bien dorée. Servez dès la sortie du four avec une salade verte. Crédit photo Sucré Salé Gourmand – Recettes de cuisine Brickau thon, à l'oeuf et à la pomme de terre; Confit de canard et pommes sautées; Pommes de terre sautées au thym à la graisse de canard; Terrine de foie gras de canard fermier des landes aux pommes reinettes cuite à la cheminée; Trévise aux amandes; Gigot de 7 heures avec sa purée de pommes de terre et d'ail; Boulettes de viande au riz ^{Tourte de pommes de terre et viande hachée, Une pâte feuilletée et une autre brisée, Pommes de terre épluchées et émincées finement. Viande hachée 01 oignon, 01 échalotes, de l'ail dégermée, persil 1 jaune d'oeuf mélangé avec une cuillère d'huile d'olive 06 oeufs Fromage Sel et poivre Préparation Frire les pommes de terres, Préparez la viande hachée dans une poêle mettre la viande le persil et l'oignon le tout avec un filet d'huile d'olive et laissez cuire . Prendre le moule à tarte et étalez dessus la pâte feuilletée puis mettre une couche de pommes frites un peu d'échalote parsemer de persil battre trois oeufs et verser sur les pommes de terre couvrir de fromage ajoutez une autre couche de viande hachée un oeufs au milieu pour la déco sans plus hihihiihihihi et une autre couche de pommes de terre frites des oeufs et persil couvrir avec la pâte brisée . En dernier vous badigeonnez la pâte avec le jaune d'œuf et la cuillère d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et mettre au four . Bises à tous,}

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2pommes de terre. 500g de viande hachée. 1 oignon. 100g de gruyère. 3 petits chèvre chaud. sel,poivre,curry. 1 cube de bouillon . 1 jaune d'oeufs . préparation: 1)Préchauffer le four a 200°c. 2)Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles.Les faire cuire dans un peu d'eau avec le cube de bouillon 15 minutes. ^{Voici la célèbre tourte dite "de la vallée de Munster" ou du Haut-Rhin. Pâte feuilletée, ail, échalotes et viande de porc macérée dans du vin blanc, quel parfum ! Entrée / Plat - Préparation 30 min - Repos 8 à 12 heures une nuit par exemple - Cuisson 30 à 40 min - Niveau moyen Ingrédients pour 6 personnes • 430 g de pâte feuilletée• 600 à 650 g de palette de porc rôti de porc coupée en petits cubes ou en gros lardons• 30 cl de vin blanc Riesling, Sylvaner, Pinot blanc ou Gewurztraminer• 3 gousses d'ail• 3 échalotes• 1 jaune d'oeuf• 1 cuillerée à soupe de lait• une dizaine de brins de persil plat• sel et poivreLes quantités de cette recette sont prévues pour une tourte d'environ 28 cm de diamètre. La veille du jour de dégustation ou le matin Si la viande est très grasse, ôtez la majeure partie de la graisse à l'aide d'un les dés de viande dans un plat creux un saladier par exemple et arrosez-les avec le vin blanc de sorte à ce que la viande soit bien immergée. Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur durant 8 à 12 lendemain ou le soir Au bout de ce temps, sortez le récipient du réfrigérateur et égouttez soigneusement les dés de viande à l'aide d'une passoire, épongez-les à l'aide d'un linge propre. Placez-les dans un récipient creux. Passez les brins de persil sous l'eau et séchez-les dans un torchon propre, prélevez les feuilles. Pelez les gousses d'ail et les échalotes. Coupez les gousses d'ail en deux et ôtez les germes verts qui se trouvent à l'intérieur s'ils existent. Hachez l'ail avec les échalotes et les feuilles de persil. Versez ce hachis sur les dés de viande, salez et poivrez, et mélangez la pâte Préchauffez le four à 210°C thermostat 7 pendant au moins 10 ce temps à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte feuilletée en deux cercles d'environ 28 cm de diamètre de sorte à obtenir une épaisseur de 2 mm environ. Déposez l'un des cercles sur une feuille de papier cuisson disposée sur une plaque allant au four ou dans un moule à tarte.Formez la tourte Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf avec la cuillère à soupe de lait à l'aide d'une le pourtour du cercle avec ce mélange, à l'aide d'un pinceau, sur environ 2 ou 3 cm de largeur à la fin il vous restera du mélange jaune d'oeuf/lait en trop, gardez-le de côté pour la suite de la recette.Répartissez la garniture à la viande au centre du cercle sans couvrir le pourtour avec le deuxième cercle en prenant soin que celui-ci épouse bien la forme du premier et que ses bords recouvrent bien l'ensemble du pourtour parfaire la décoration, découpez le pourtour en passant une petite roulette à pâtisserie à quelques millimètres du bord facultatif.Avec la pointe d'un couteau, découpez et retirez un petit cercle de pâte de la taille d'une pièce de monnaie au centre de la en découpant des feuilles ou d'autres motifs dans les chutes de pâte, à l'aide de la roulette à pâtisserie. Disposez-les sur la l'aide du pinceau, badigeonnez la surface de la tourte et enfournez pour environ 30 à 40 minutes si au cours de la cuisson la tourte commence à trop brunir en surface, couvrez-la d'une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson.Pour finir Surveillez bien la fin de la cuisson. Quand la surface de la tourte est bien dorée retirez-la du four. Démoulez-la sur un plat à tarte si vous souhaitez la dégustez tout de suite, sinon sur une grille à pâtisserie afin de lui permettre de bien évacuer la chaleur sans appétit ! Suggestion Accompagnez cette tourte alsacienne d'une salade verte. Bon à savoir • Le temps de repos pour faire mariner la viande est donné à titre indicatif, vous pouvez laisser mariner la viande dans le vin blanc quelques heures de plus ou quelques heures de moins.• Veillez à bien égoutter les dés de viande afin que la garniture ne détrempe pas la pâte. D'autres tartes, tourtes, quiches, pizzas D'autres recettes alsaciennes Mon Gustave Pas encore inscrite ? Citationde la semaine “Il n'y a pas de bonne cuisine si au départ elle n'est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée.”Paul Bocuse, entretien avec Bernard Pivot en janvier 1976}

Pâtéde pommes de terre et de viande du Limousin. Envie de pâté de pommes de terre et de viande du limousin ? Découvrez cette recette de pomme de terre et félicitez son auteur par un coup de coeur !. La recette par Catalina - Le Blog de Cata.

Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 30 min. Temps de cuisson 100 min. Ingrédients un moule à manqué de 22 cm de diamètre400 g de pâte feuilletée ou brisée surgelée300 g de poitrine demisel1 kg de pommes de terre200 g d'oignons2 cuillères à soupe de persil hachésel, poivre3 cuillères à soupe de crème épaisse1 oeuf pour dorer Préparation Garnissez le moule avec les deux tiers de la pâte étendue sur 3 ou 4 millimètres d'épaisseur. Ne coupez pas la pâte qui dépasse des bords. Laissez-la retournée à l'extérieur. Mettez au la poitrine en petits lardons. Goûtez. Si elle était trop salée, il faudrait la blanchir 5 minutes à l'eau bouillante, puis l'éponger et la faire dorer sans matière grasse. Hachez fin les oignons, coupez les pommes de terre en rondelles fines. Faites blanchir 5 min. les pommes de terre à l'eau bouillante. tous ces éléments dans une terrine, salez, poivrez. Versez dans la pâte. Etendez le reste de la pâte. Mouillez le bord de la pâte du moule avec l'oeuf battu. Posez dessus la pâte étendue, appuyez un peu sur les bords et passez le rouleau, qui va couper tout ce qui les dents d'une fourchette ou avec une pince à pâte, formez une petite crête en pinçant les 2 bords collés. Tracez des lignes de décor à la pointe d'un couteau, dorez à l'oeuf, piquez en 4 ou 5 endroits. Mettez au four chaud 180° 6 au thermostat. Lorsque la couleur est à point, couvrez d'un minutes avant la fin de la cuisson, après avoir vérifié que le fond est bien cuit, détachez le couvercle tout autour du bord, saupoudrez avec le persil, arrosez de crème, recouvrez. Servez la tourte chaude ou tiède. 7 Versez-y les pommes de terre, les blanc de poulet , le fromage et poivrez. Recouvrez de la pâte feuilletée, pincez les deux pâtes pour les souder. Faites une cheminée au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper au cours de la cuisson. Décorez la surface de la pâte avec la pointe d’un couteau.

Etapes de la préparation Réhydrater les morilles dans un grand volume d'eau la veille. Dans un peu de cognac, réhydrater les échalotes. Laver et tailler les champignons de Paris. Dans une poêle avec du beurre, faire revenir une partie des morilles 100 gr, assaisonner de sel et poivre et ajouter les échalotes réhydratées au Cognac. Ajouter les champignons de Paris puis laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation des champignons. Assaisonner de sel et poivre. Réserver au frais. A l'aide d'un hachoir à viande, hacher les blancs de poulet. Dans un récipient, déposer la chair de poulet, le foie gras cru en petit cubes, le mélange de champignons, la crème liquide et les œufs entiers. Bien mélanger et assaisonner de sel et poivre. Réserver au frais. Réaliser la sauce morille avec le reste des mini morilles. Faire revenir les morilles, déglacer avec du cognac, ajouter les échalotes et mouiller avec la demi glace de veau. Rectifier l'assaisonnement et monter au beurre. Réserver au chaud. Sur un fond de pâte feuilletée de 30 cm, déposer la farce de volaille au centre en laissant une bordure de 1,5 cm. Après avoir réalisé une dorure, à l'aide d' un pinceau, coller la seconde pâte sur la chair. Bien presser les extrémités pour évacuer les bulles d'air. Napper de dorure la totalité de la surface. Avec une pointe de couteau, réaliser au centre de la tourte une cheminée afin d'évacuer l'humidité pendant la cuisson. Décorer la tourte avec une pointe de couteau ou une fourchette. Enfourner à 200°C puis cuire à 180°C pendant 30 minutes. Tailler en portion et servir, accompagné de la sauce morille et d'une salade verte.

^{Phasestechniques pour Rouille à base de pomme de terre : Piler les gousses d'ail avec la pomme de terre cuite au four et refroidie, le sel et le safran. Vous pouvez également y inclure du piment rouge ou de la harissa (facultatif). Ajouter les jaunes d'œufs et monter au fouet en ajoutant l'huile d'olive en fin filet.} LE PÂTÉ AUX POMMES DE TERRE Nombre de personnes 6 Niveau de difficulté * Coût approximatif bon marché Temps de préparation 1h30 A l'origine, il était consommé traditionnellement en famille le vendredi. Aujourd'hui, on le trouve dans la plupart des boulangeries mais de nombreux Bourbonnais aiment également le préparer eux-mêmes en y ajoutant une petite touche personnelle lardons…. Préparée à l'origine avec de la pâte à pain dans une tourtière en terre, cette sorte de tourte aux pommes de terre et à la crème fraîche est souvent servie en entrée mais aussi comme plat principal accompagné de jambon cru et de salade. Ce plat simple et chaleureux s'accommode bien volontiers d'un saint-pourçain blanc et constitue un plat plutôt consistant et surtout peu onéreux. Que l'on soit Bourbonnais ou non, tout le monde adore le pâté aux patates. Alors lancez-vous, je vous donne la recette qui entre nous, est très simple ! Ingrédients - 500 grammes de pâte brisée équivalent de 2 pâtes brisées épaisses - 1,5 kg de pommes de terre 1,2 kg épluché - 4 verres de crème fraîche soit 40 cl - 1 jaune d’œuf - sel, poivre - brins de persil, cerfeuil ou ciboulette Préparation - Après avoir épluché les pommes de terre, les couper en rondelles dans une jatte. - Préchauffer votre four, thermostat 7 ou 210°. - Garnir une tourtière beurrée ou en silicone et y étaler une pâte. - Remplir en alternant les couches de pommes de terre et les herbes. - Saler et poivrer aux différentes hauteurs. - Recouvrir les pommes de terre par la seconde pâte brisée jusqu’en butée du bord de la tourtière. - Recouvrir à l’aide du bord de la pâte brisée inférieure, celle du dessus. - Effectuer au centre du pâté un trou de 5 cm de diamètre dit La Cheminée ». - Passer avec un pinceau le jaune d’œuf sur le pâté. - Mettre au four pendant 1 heure à 210°. - A la sortie du four, mettre la crème par la cheminée à l’aide d’une cuillère à café et faire tourner votre tourtière pour que la crème pénètre bien dans les pommes de terre ou décalotter le pâté et verser la totalité de la crème sur les pommes de terre. Et voilà, votre pâté aux pommes de terre est prêt à être dégusté !

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